Rote Beete-Kohlrabi-Carpaccio

Carpaccio ist eine traditionelle italienische Vorspeise aus rohem Fleisch. Dieses wird sehr dünn geschnitten auf einen Teller gelegt. Unser Carpaccio hat mit dem Klassischen nur gemein, dass beide hauchfein geschnitten sind. Wir nutzen Rote Beete und Kohlrabi, die Herbst und Winter Farbe verleihen. Dazu karamelisieren wir Birnenspalten und hobeln Walnüsse als Parmesanersatz drüber. Unglaublich lecker, vegan, saisonal und optisch eine Wucht.

Zubereitung

• Kohlrabi und Rote Beete mit oder ohne Schale ca. 1mm dünn hobeln oder schneiden (z.B. mit einer Brotschneidemaschine oder einem Gemüsehobel)
• auf zwei getrennte Backbleche mit Rapsöl geben, Rote Beete mit Honig, Kohlrabi mit etwas Essig beträufeln und für 20 Min. bei 200°C weich garen
• wenn sie Farbe bekommen haben sind sie fertig
• Salat waschen und trocknen
• Salat auf Teller anrichten, Kohlrabi und Rote Beete abwechselnd darauflegen, dann den Sud vom Backblech darübergeben
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Walnüsse darüber hobeln – was ein bisschen aussieht wie Parmesan
• optional Ziegenkäse oder Feta zugeben
• für die karamelisierten Birnen Spalten aus einer Birne herausschneiden. Diese mit ein bisschen Agavendicksaft in einer Pfanne langsam erhitzen. Wenn der Zucker karamelisiert, wirft er Blasen, dann nehmen wir die Pfanne herunter und legen sie noch heiß auf den Salat.